Что отличает китайский и японский соевый соус?

Введение в соевый соус: краткий обзор

Знаете ли вы, что не все соевые соусы одинаковы? Сегодня мы окунемся глубоко в мир китайского и японского соевого соуса, или, как его называют японцы, «сёю».

Соевый соус возник в Китае более 2500 лет назад, а позже попал в Японию. В обеих странах это больше, чем просто приправа, это символ кулинарного мастерства.

В Азии соевый соус похож на соль западного мира, но с гораздо большим характером. Это основа многих блюд, предлагающая тот вкус умами, которого мы все так жаждем. Но что отличает китайский и японский соевый соус? Это вкус, ингредиенты или, может быть, процесс заваривания? Побудь рядом, и ты узнаешь.

Итак, почему вас должна волновать разница между китайским и японским соевым соусом? Что ж, использование неправильного типа может быть похоже на добавление кетчупа в макароны. Кулинарная катастрофа! Итак, давайте разберемся в этой дерзкой загадке.

Ингредиенты и вкус: Китайский и японский соевый соус

В состав китайских и японских соевых соусов входят разные ингредиенты, которые придают им уникальный вкус.

В Китае соевый соус обычно готовят из соевых бобов и пшеницы. Соевые бобы обеспечивают белок, а пшеница добавляет сладости. Для получения темного, насыщенного цвета также можно добавить патоку.

В Японии ингредиент немного другой. Сёю часто содержит больше пшеницы, чем его китайский аналог. Это придает сёю более сладкий, более сбалансированный вкус и аромат. И если вы не употребляете глютен, не волнуйтесь! Тамари — это разновидность сёю, приготовленная без пшеницы.

Итак, какой вывод? Китайский соевый соус, как правило, более соленый и менее сладкий, в то время как сёю предлагает более сбалансированный вкус умами.

Производственный процесс: изучены традиционные методы

Процесс производства как китайского, так и японского соевого соуса включает ферментацию, но методы и продолжительность могут различаться.

В Китае соевые бобы и пшеницу сначала готовят, а затем смешивают с плесенью определенного типа. Да, плесень! Но не расстраивайтесь; это хорошая форма. Эту смесь оставляют бродить, иногда на несколько месяцев. После этого его прессуют для извлечения жидкости, которую затем пастеризуют и разливают по бутылкам.

В Японии процесс аналогичен, но с некоторыми особенностями. Японцы используют особую форму под названием «кодзи» для брожения. Эта форма также используется при изготовлении мисо и ради. Процесс ферментации сёю обычно длится дольше, что приводит к более сложному вкусовому профилю.

Цвет и консистенция: визуальные и текстурные контрасты

Цвет и консистенция китайских и японских соевых соусов различаются так же, как яблоки и апельсины.

Китайский соевый соус обычно темнее и толще. Вариант темного соевого соуса почти похож на патоку как по цвету, так и по консистенции. Это тот соус, который прилипнет к жареному блюду, как белок к рису. Говоря о рисе, темный китайский соевый соус может даже окрасить его, придав вашему блюду насыщенный коричневый оттенок.

Сёю, как правило, более светлый цвет и более жидкий в консистенции. Это похоже на акварельную краску мира соевого соуса — тонкую, но впечатляющую. Вы не заметите, что сёю кардинально изменит цвет вашего блюда, но это добавит сложности его вкусовому профилю.

Итак, в следующий раз, когда вы окажетесь в продуктовом отделе, озадаченные множеством вариантов соевого соуса, просто помните: китайский соевый соус для яркого темного оттенка и сёю для более легкого и тонкого оттенка.

Региональные сорта: помимо обычного соевого соуса

И в Китае, и в Японии есть региональные сорта, которые предлагают уникальные варианты стандартных типов соевого соуса.

В Китае вы найдете китайский легкий соевый соус (шэн чжоу) и китайский темный соевый соус (лао чжоу), а также региональные деликатесы, такие как «грибной соевый соус», который имеет землистый вкус. В некоторых регионах в соевый соус даже добавляют специи и ароматические вещества, что делает его уникальной приправой, характерной для этого региона.

В Японии вы встретите такие термины, как «койкути», «усукучи» и «тамари». Койкути – это стандартное сёю, а усукути – более легкая и соленая версия. Тамари, как мы упоминали ранее, является безглютеновым вариантом.

Распределение питательных веществ: польза и проблемы для здоровья

Мы все любим вкусно поесть, но что это делает с нашим телом? И китайские, и японские соевые соусы имеют свои плюсы и минусы с точки зрения питательности.

В китайском соевом соусе, как правило, больше натрия, поэтому, если вы следите за потреблением соли, возможно, вам стоит использовать его экономно. Согласно данным, соевый соус имеет низкое содержание калорий и жиров: около 8,5 калорий и 0,1 г жира на столовую ложку. Он также содержит небольшое количество белка (около 1,3 г на порцию). Однако соевый соус не является важным источником витаминов и минералов из-за того, что его обычно потребляют в небольших порциях. Основная проблема с точки зрения питания соевого соуса — это высокое содержание натрия: одна столовая ложка содержит около 879 мг натрия, что составляет значительную часть рекомендуемой суточной дозы. С другой стороны, это хороший источник определенных антиоксидантов и может добавить вкуса без большого количества калорий.

Сёю имеет более сбалансированный пищевой профиль. () Он часто содержит меньше натрия и может содержать полезные пробиотики из-за более длительного процесса ферментации. Итак, если вы пытаетесь немного больше заботиться о своем здоровье, но не можете отказаться от вкуса умами, сёю может стать для вас подходящим вариантом.

А для тех, кто чувствителен к глютену, помните, что тамари — это безглютеновая альтернатива. () Он имеет такой же вкусовой профиль, как и сёю, но без пшеницы. Итак, вы можете съесть суши и съесть их!

Кулинарное использование: лучшие блюда для каждого соуса

Итак, в одной руке у вас бутылка китайского соевого соуса, а в другой — японское сёю. И что теперь? Что ж, у каждого есть свое «лучшее применение», поэтому давайте разберемся.

Китайский соевый соус – ваш выбор жаркое, маринады, и соусы для макания. Его насыщенный вкус может противостоять сильным ингредиентам, таким как чеснок и имбирь. Он также отлично подходит для приправы жареного риса или добавления карамельного красителя в суп с лапшой.

Сёю чаще используется в блюдах, где желателен более легкий и тонкий вкус. Думать суши, сашимиили нежная тарелка рамэна. Он также великолепен в качестве заправки для салатов или в качестве соус для макания для темпура.

Итак, в следующий раз, когда вы будете готовить блюда азиатской кухни, подумайте, какой соевый соус лучше всего дополнит ваше блюдо. Это может иметь решающее значение!

Срок годности и хранение: как сохранить соевый соус свежим?

Китайский соевый соус довольно вынослив. Благодаря высокому содержанию соли он может храниться долгое время при правильном хранении. Храните его в прохладном темном месте, и он прослужит вам до двух лет. После открытия лучше хранить его в холодильнике, чтобы сохранить его вкус. .

Сёю, с его более тонким вкусом, может быть немного более чувствительным. Хотя он также имеет длительный срок хранения, его лучше всего использовать в течение года для оптимального вкуса. И, как и его китайский аналог, как только вы наденете эту кепку, она отправится в холодильник!

Помните: если соевый соус начинает пахнуть или вы видите плесень, пришло время попрощаться.

Популярные бренды: проверенные имена китайского и японского соевого соуса

Когда дело доходит до соевого соуса, бренд имеет значение. Некоторые веками совершенствовали свои рецепты!

В Китае такой бренд Мост через Жемчужную реку являются нарицательными именами. Компания предлагает широкий выбор соевых соусов, от светлых до темных, каждый из которых имеет свой уникальный вкусовой профиль.

В Японии безраздельно царит Kikkoman. Вероятно, это бренд, который узнает большинство людей за пределами Японии. Их сёю известен своим сбалансированным вкусом, что делает его любимым блюдом во многих блюдах. А для тех, кому интересно: да, некоторые сорта сёю Kikkoman действительно содержат алкоголь, но это естественный побочный продукт процесса ферментации.

Современные инновации: новый взгляд на традиционные соусы

Традиции важны, но инновации делают вещи интересными. И Китай, и Япония увидели современные интерпретации своих любимых соевых соусов.

В Китае наблюдается тенденция к соевые соусы с низким содержанием натрия и те, которые наполнены дополнительным вкусом, например, грибами, морепродуктами или даже трюфелями!

В Японии кустарные пивоварни сёю экспериментируют с различными методами ферментации и ингредиентами. Когда-нибудь пробовал белый сёю? Это более светлый и слегка сладкий соевый соус, который идеально подходит для блюд, в которых темный соус может преобладать.

Вывод: выбор правильного соевого соуса для ваших нужд

Итак, вот оно, ребята. Китайские и японские соевые соусы такие же разные, как Китай и Япония! Независимо от того, являетесь ли вы командой китайского соевого соуса или командой сёю, главное — выбрать правильный соус для правильного блюда. И помните, лучший соевый соус — это тот, который заставляет ваши вкусовые рецепторы танцевать счастливый танец.