Откройте для себя различные типы соевого соуса: полное руководство

Введение в мир соевого соуса

Соевый соус используется везде! От оживленных улиц Юго-Восточной Азии до маленьких суши-баров в Японии, соевый соус — любимая приправа во всем мире. Людям это нравится, потому что оно очень вкусно сочетается с разными видами еды. Но знаете ли вы, что на самом деле существует много разных видов соевого соуса? В Японии есть Сёю. В Индонезии есть Kecap Manis — сладкий соевый соус. В этом руководстве мы узнаем о различных соевых соусах, используемых во всем мире. Мы отправимся в вкусное путешествие, чтобы узнать о японском сёю, индонезийском кекап манисе и других соевых соусах. Так что будьте готовы исследовать вкусный мир соевого соуса!

Ингредиенты соевого соуса: что входит в их приготовление?

Соевый соус может показаться сложным на вкус, но в нем всего несколько простых ингредиентов — соевые бобы, вода, соль и зерна. Именно ферментация волшебным образом превращает эти ингредиенты в невероятно ароматный соус!

Соевые бобы, воду и соль смешивают с пшеницей, ячменем или рисом. Тогда смесь бродит месяцами, а то и годами! Длительная ферментация придает соевому соусу его фирменный насыщенный ароматный вкус.

Различные типы соевого соуса различаются в зависимости от используемых зерен или продолжительности ферментации. Например, темный соевый соус приобретает густую, похожую на патоку текстуру из-за добавления небольшого количества сахара во время ферментации. Но по сути, скромные соевые бобы, вода, соль и зерна являются основными ингредиентами каждого соевого соуса. Чтобы узнать больше о том, как эти качества отражаются в различных брендах, ознакомьтесь с нашим подробным обзором 8 крупнейших компаний по производству соевого соуса.

В центре внимания японский соевый соус: сорта сёю

Если мы хотим погрузиться в мир соевого соуса, то начинать с Японии кажется правильным. Известный своим чистым вкусом и добавлением умами, сёю или японского соевого соуса, для многих он является основным продуктом кладовой. И в семье Сёю некоторые братья и сестры более известны, чем другие. Коикучи Сёю (темный соевый соус) и Усукути Сёю (легкий соевый соус).

Коикучи Сёю: темный соевый соус Японии

Исходя из японского словаря, где «кои» означает «темный», а «кучи» означает «рот», «Коикути» означает темный, насыщенный вкус, который он придает. Этот насыщенный соевый соус, изготовленный из равной смеси соевых бобов и пшеницы, подвергается процессу ферментации, в результате чего получается насыщенный, слегка сладковатый вкус, являющийся визитной карточкой японской кухни. Абсолютная суперзвезда в стране восходящего солнца, на долю Коикучи приходится около 80% внутреннего потребления соевого соуса. Он известен своей универсальностью: от использования в качестве соуса для суши до тонкого улучшения блюд, смешиваясь с фоном. По сравнению со своими собратьями из Азии, Коикучи Сёю более сбалансированный и менее соленый, поэтому его обязательно нужно попробовать, если вы хотите попробовать различные виды соевого соуса.

Усукути Сёю: светлая сторона японского соевого соуса

Если Койкути Сёю — мрачный и глубокий персонаж драмы о соевом соусе, то Усукути Сёю символизирует более светлую и загадочную сторону. Несмотря на распространенные заблуждения, «светлый» не означает менее соленый, а означает более светлый цвет. Удивительно, но он содержит больше соли, чем его более темный аналог. Более светлый цвет объясняется более коротким процессом пивоварения и добавлением сладкого рисового вина под названием мирин. Из-за своего особого вкуса Усукути Сёю в основном используется в регионе Кансай в Японии и популярен в блюдах, где цвет ингредиентов должен сиять. Думайте о блюдах как о легком бульоне или глазури для жареной рыбы.

Усукути менее распространен за пределами Японии, но не бойтесь, вы можете найти его в азиатских продуктовых магазинах или даже на Amazon. В большинстве традиционных соевых соусов (таких как стандартный соевый соус или известный японский бренд Kikkoman) используется смесь соевых бобов и зерновых (пшеница, ячмень или рис). Затем смесь ферментируется, в результате чего образуется сложный спектр вкусов, который часто трудно выразить словами: думайте о нем как о танце между солеными, сладкими, острыми нотами и нотами умами.

Тем не менее, в этом семействе зерновых есть исключение: Тамари. Созданный как побочный продукт ферментации мисо, Тамари использует соевые бобы в качестве основного ингредиента, полностью пропуская зерновые. Это придает Тамари невероятно насыщенную и гладкую текстуру. без глютена. Это сбылась мечта для тех, кто страдает непереносимостью глютена, не так ли? А также не забывайте о менее известном кузене Кекапе Манисе, индонезийском деликатесе, который бросает пальмовый сахар в смесь, чтобы получить густую сиропообразную сладость.

Сиро Сою: уникальный японский белый соевый соус

Один из особых японских соевых соусов, заслуживающий внимания, — Сиро Сёю. Этот нежный, бледный соевый соус родом из исторического города соевого соуса Юаса в японской префектуре Вакаяма.

Сиро Сёю, что переводится как «белый соевый соус», приобретает свой светло-золотистый оттенок благодаря уникальному соотношению ингредиентов: он содержит 80% пшеницы и только 20% соевых бобов. Большинство других соевых соусов варятся из равных частей пшеницы и соевых бобов. Высокое содержание пшеницы придает Сиро Сёю более сладкий и мягкий вкус, чем у обычных соевых соусов. Имеет мягкий, округлый вкус с оттенками карамели и ванили. Светлый цвет также делает его идеальным для блюд, ингредиенты которых не должны быть тусклыми или затемненными.

Представляем китайский соевый соус: светлый соевый соус и темный соевый соус

Отправьтесь немного на запад от Японии, и мы приземлимся в Китае, еще одной стране с богатой традицией соевого соуса. Светлый соевый соус и темный соевый соус, стандарт китайской кухни, являются основными продуктами питания в каждом китайском доме.

Китайский легкий соевый соус, или «Шэн Чоу» — основной соус, используемый в качестве приправы, который придает блюдам аппетитный вкус умами и яркий глянцевый блеск.

Китайский темный соевый соус, часто называемый «Лао Чжоу», темнее, слаще и гуще из-за добавления сахара, а иногда и патоки. Этот основной продукт китайского рецепта в основном используется для цвета: его интенсивная темнота придает блюдам красивые оттенки.

Знакомство с корейским соевым соусом: Канджанг

Далее идет Корея, где культура соевого соуса укоренилась глубоко, его добавляют во множество блюд, от супов до гарниров. Здесь «ганджанг» может относиться как к соевому соусу, так и к рыбному соусу, так что не запутайтесь! Уникальность корейского соевого соуса заключается в том, что он имеет тенденцию быть менее соленый чем его зарубежные аналоги. Кроме того, он выдержан, иногда даже годами. Таким образом, корейский соевый соус богаче, имеет насыщенный, насыщенный вкус и роскошный аромат.

Индонезийский соевый соус: сладость кекап маниса

Из всех разновидностей соевого соуса Кекап Манис должен быть одним из самых интересных. В этом сладком соевом соусе прямо из Индонезии готовится стандартный соевый соус, пальмовый сахар и смесь ингредиентов, включая чеснок и анис, до состояния густого сиропа. Сладкая, насыщенная приправа, похожая на патоку, с почти лакричным вкусом благодаря звездчатому анису. Этот любимец индонезийской кухни может преобразить блюдо, придав его сладость и темный цвет, чтобы приготовить незабываемое жаркое и маринады.

Взгляд на органические и безглютеновые соевые соусы

Органические соевые соусы изготовлены из органических соевых бобов и зерновых, то есть выращены без синтетических пестицидов и удобрений. Они подвергаются традиционным процессам ферментации. По вкусу органические соевые соусы имеют более глубокий вкус и аромат умами по сравнению с неорганическими сортами.

Безглютеновый соевый соус обычно выпускается в двух формах: Тамари Сёю (японский соевый соус) и другой соевый соус без глютена. Тамари — это натуральный безглютеновый соевый соус, приготовленный только из соевых бобов. Он предлагает богатый, более мягкий вкус соевых бобов без пшеницы. Произведенные безглютеновые соевые соусы заменяют пшеницу безглютеновыми зернами, такими как рис или просо. Они обеспечивают вкус соевого соуса и при этом учитывают непереносимость глютена.

Как органические, так и безглютеновые сорта позволяют большему количеству людей насладиться вкусом соевого соуса. Они открывают свое волшебство тем, у кого особые диетические потребности или кто ищет экологически чистые альтернативы. Хотя вкусовые характеристики могут немного отличаться, эти варианты отражают суть пикантности соевого соуса.

Светлый и темный соевый соус: понимание разницы

Выбор между светлым соевым соусом и темным соевым соусом может оказаться непростой задачей, особенно если на местном азиатском рынке вы столкнетесь с несколькими рядами соусов в бутылках. Давайте упростим это.

Легкий соевый соус, или «жидкий» соевый соус, получил свое название из-за своего более светлого цвета. Обладая более высоким содержанием соли и более жидкой консистенцией, его обычно используют в процессе приготовления или в качестве основы для соусов, придавая вкус умами, не перегружая блюдо.

Темный соевый соус, часто обозначаемый как «черный» или «густой» соевый соус, намного темнее и гуще! Характеристики обусловлены более длительным брожением и добавлением карамели или патоки. Темный соевый соус играет роль колориста, окрашивая блюда в красивый темный оттенок и придавая им более полный, чуть более сладкий вкус. Это идеальный вариант для тушеных блюд, тушеных блюд или блюд, для которых желателен насыщенный цвет.

Думайте о светлом и темном соевом соусе как об Инь и Ян азиатского кулинарного мира, дополняющих и уравновешивающих друг друга для создания общей гармонии.

Для более углубленного изучения см. разница между светлым и темным соевым соусом.

Как использовать разные виды соевого соуса в кулинарии?

Изучение того, как использовать различные виды соевого соуса, похоже на открытие мира вкусов. Немного светлого соевого соуса может улучшить остроту блюда или жаркого, а немного темного соевого соуса может придать красивый карамельный цвет вашему мясному блюду, приготовленному на медленном огне.

С другой стороны, Kecap Manis привносит сладкий вкус в блюда сатай и лапшу. Тамари с его насыщенным соевым вкусом и отсутствием глютена отлично подходит для соусов. Кроме того, есть специальные соевые соусы, такие как белый соевый соус (Сиро Сёю), который отлично подходит для маринадов или супов, поскольку улучшает вкус, не затемняя цвет.

Хранение соевого соуса: лучшие практики для долголетия

Теперь, когда есть разные виды соевого соуса, возникает вопрос: как сохранить их в лучшем виде?

Большинство соевых соусов в закрытом виде можно хранить в темном прохладном месте, например, в кладовой. Но после открытия рассмотрите возможность хранения соевых соусов, особенно натуральных сваренных, в холодильнике. Это помогает сохранить их вкус и продлевает срок хранения. Итак, в следующий раз, когда вы захотите принести свой восхитительно густой темный соевый соус или бутылку тамари для спонтанного вечера суши, будьте уверены, что они готовы и в лучшем виде дополнят ваши блюда!

Определение качества: признание высококачественного соевого соуса

Теперь, когда вы знакомы с глубиной и разнообразием соевых соусов, как вы сможете отличить высококачественные соусы? Совет: обратите внимание на состав. Соусы премиум-класса часто не содержат консервантов, ферментируются естественным путем и производятся традиционными методами. Известные бренды, такие как Kikkoman, известны своим качественным пивом. Кроме того, в таких регионах, как Япония и Китай, высококачественные кустарные соусы имеют определенные наименования, каждый из которых предлагает свои уникальные характеристики и вкусовые характеристики, которыми можно насладиться.

Узнать больше: Как выбрать лучший соевый соус

Вывод: улучшите свое кулинарное путешествие с помощью различных видов соевого соуса

Подобно ароматным специям в блюде, понимание и использование различных соевых соусов может улучшить ваши кулинарные впечатления и вкус. Независимо от того, хотите ли вы приготовить ароматное жаркое с легким соевым соусом, насыщенное тушеное мясо с оттенком темного соуса или, возможно, сладкое дополнение к Kecap Manis, каждая бутылка предлагает целый мир вкусов, которые ждут своего открытия.

Я надеюсь, что это руководство не только ответило на ваши вопросы вроде «Что такое темный соевый соус?» или «Сколько существует различных соевых соусов?», но и вдохновило вас больше экспериментировать с множеством существующих вариантов. В конце концов, кулинария – это исследование, и что может быть лучше, чем иметь такого универсального и ароматного помощника, как соевый соус!