Разница между светлым и темным соевым соусом: все, что вам нужно знать

Соевый соус, основной продукт на многих кухнях, имеет множество видов, которые могут сбить с толку даже самых опытных домашних поваров. Среди них часто неправильно понимают разницу между светлым и темным соевым соусом. Цель этой статьи - дать более глубокое понимание этих двух типов соевого соуса, их характеристик, использования и того, чем они отличаются друг от друга.

Что такое соевый соус и как его делают?

Краткая история соевого соуса

Соевый соус, или «Сёю», как его называют по-японски, появился в Китае более 2500 лет назад и имеет богатую и легендарную историю. Первоначально соевый соус использовался как способ растирания соли, ценного продукта в то время, но быстро стал основным продуктом азиатской кухни.

Со временем использование соевого соуса распространилось по всему миру, и теперь он является повсеместным ингредиентом в различных кулинарных традициях, придавая свой уникальный, богатый вкус множеству блюд различных кухонь.

Основные ингредиенты и процесс пивоварения

По своей сути соевый соус состоит из четырех основных ингредиентов: соевых бобов, пшеницы, соли и воды. традиционный процесс пивоварения включает стадию ферментации, на которой культура плесени, Аспергилл, добавляется в смесь приготовленных соевых бобов и жареной пшеницы. Эта смесь, известная как КодзиЗатем его смешивают с рассолом (водой и солью), чтобы запустить процесс ферментации, который может длиться от нескольких месяцев до нескольких лет. В результате получается насыщенная ароматная жидкость, которую мы знаем как соевый соус. Эта, казалось бы, простая смесь — результат времени, терпения и тщательного стремления к поддержанию вековой традиции.

Раскрытие характеристик легкого соевого соуса

Легкий соевый соус, также называемый Шою или Шэн Чжоу, является наиболее распространенным типом соевого соуса, используемым в кулинарии, и одним из многих типов, исследованных в нашей статье. Виды соевого соуса гид. Он характеризуется светлым, полупрозрачным коричневым цветом, жидкой консистенцией и соленым вкусом умами. Легкий соевый соус, который обычно используется для усиления вкуса блюда, является идеальным выбором для маринадов, заправок и соусов для макания. Это также распространенный ингредиент в жарком кантонском стиле, блюдах из лапши и других азиатских рецептах.

Понимание отличительных особенностей темного соевого соуса

Темный соевый соус или Лао Чжоу, заметно темнее и толще, чем Шэн Чжоу. Его насыщенный темно-коричневый цвет является результатом длительного периода ферментации и добавления карамели и патоки, которые также придают ему слегка сладкий, менее соленый вкус. Темный соевый соус в основном используется из-за его цвета, часто придающего блюдам глубокий глянцевый оттенок. Его обычно используют в рагу, тушении и жарком.

Простая таблица основных различий между светлым и темным соевым соусом

Понимание разницы между светлым и темным соевым соусом выходит за рамки просто цвета. Вот сравнение двух:

➡︎Цвет: Светлый соевый соус имеет светло-коричневый, почти янтарный цвет, а темный – более глубокий, с насыщенным темно-коричневым оттенком.

➡︎ Вкус: Легкий соевый соус имеет более сильный и соленый вкус. С другой стороны, темный соевый соус содержит меньше натрия и имеет сладкий оттенок из-за добавления карамели и патоки.

➡︎Консистенция: светлый соевый соус более жидкий и водянистый, а темный соевый соус имеет более густую консистенцию.

➡︎Процесс производства: Светлый соевый соус подвергается более короткому периоду ферментации по сравнению с темным соевым соусом.

➡︎ Кулинарное применение: Светлый соевый соус обычно используется в качестве приправы или маринада, а темный соевый соус часто используется для окраски блюд.

И что важно, это всего лишь общее сравнение между китайским темным соевым соусом (Лао Чоу) и китайским легким соевым соусом (Шэн Чоу). Это большие категории в мире соевого соуса. На самом деле на рынке существуют различные соевые соусы для удовлетворения различных потребностей, и каждый сорт отвечает различным кулинарным потребностям и предпочтениям. Узнайте, как эти продукты сравниваются с продуктами, предлагаемыми другие ведущие компании по производству соевого соуса.

Например, соевый соус с низким содержанием натрия, соевый соус без глютена и органический соевый соус являются другими полезные соевые соусы для людей со здоровым питанием. Он идеально подходит для тех, кто хочет сократить потребление натрия, не жертвуя при этом вкусом. Его можно использовать так же, как обычный соевый соус.

Мост через Жемчужную реку ведущий производитель соевого соуса с 1958 года, он предлагает различные китайские соевые соусы, а также японский соевый соус, который вы, возможно, ищете.

Как можно использовать светлый и темный соевый соус в кулинарии?

Помните, что разнообразие доступных сегодня соевых соусов дает прекрасную возможность поэкспериментировать и найти свой любимый соус. Понимание разницы между светлым и темным соевым соусом позволит вам использовать их уникальные вкусы и использовать их в полной мере в своих кухонных приключениях.

Выбор светлого или темного соевого соуса зависит от того, что вы готовите. Легкий соевый соус соленый и тонкий, поэтому он хорош, если вы хотите добавить пикантный вкус, но не изменить цвет еды. Он отлично подходит для таких блюд, как картофель фри, маринады, а также в качестве соуса для пельменей или других продуктов.

Темный соевый соус сладкий, насыщенный и густой, что делает его идеальным для блюд, требующих насыщенного цвета и яркого вкуса. Используйте его для таких блюд, как блюда медленного приготовления, тушеные блюда и сытное жаркое.

Тем не менее, для создания изысканно сбалансированной смеси вкусов сочетание светлого и темного соевого соуса может творить чудеса. легкий соевый соус придает соленый вкус умами, а темный вариант придает привлекательный цвет, дополненный оттенком сладости. Эта смесь создает многогранный, сложный вкусовой профиль, который легко выводит ваше блюдо на совершенно новый гастрономический уровень.

Легкие блюда из соевого соуса:

1. Овощное жаркое: насыщенный вкус легкого соевого соуса прекрасно подчеркивает свежий вкус овощей, не перебивая его.
2. Соус для макания суши или сашими: его легкий вкус и нежная консистенция делают его восхитительным и нежным дополнением.
3. Маринад для курицы или рыбы: его насыщенный вкус умами хорошо работает в качестве маринада, подчеркивая натуральный вкус мяса.
4. Жареный рис: легкий соевый соус усиливает общий вкус блюда, не темнея при этом рис.

Блюда с темным соевым соусом:

1. Тушеная свиная грудинка: густая консистенция и сладкий, насыщенный вкус делают ее идеальной для тушения, придавая ей насыщенный, глубокий цвет и дополнительный аромат.
2. Курица в соевом соусе: темный соевый соус придает курице красивый карамелизированный цвет и насыщенность умами.
3. Жареная лапша: придает лапше привлекательный темный цвет и добавляет нотку сладости.
4. Китайские ребрышки-барбекю: их сладость, напоминающая патоку, усиливает общий вкусовой профиль, создавая идеально сбалансированное блюдо.

Блюда как со светлым, так и с темным соевым соусом:

1. Мапо Тофу: Смесь того и другого создает красивый округлый вкус, позволяя тофу приобрести пикантный, сложный вкус соуса.
2. Курица генерала Цо: оба соуса прекрасно сочетаются, придавая этому популярному блюду глубокий, богатый и сложный вкус.
3. Креветки Кунг Пао: светлый соевый соус придает соленость, а темный придает сладкую насыщенность, достигая чудесного баланса в этом остром жарком.

Заключение

В заключение, знание разницы между светлым и темным соевым соусом действительно может улучшить ваши кулинарные навыки. Несмотря на то, что они кажутся похожими, эти два соевых соуса по-своему уникальны и имеют специфическое применение. Подобрав подходящий для каждого блюда, вы сможете открыть для себя новые вкусовые ощущения в своем кулинарном путешествии.

Итак, в следующий раз, когда вы будете стоять в проходе местного продуктового магазина и размышлять, какой соевый соус выбрать, имейте в виду, что светлый соевый соус отлично подходит для ароматизации и маринадов, а темный соевый соус может придать красивый блестящий оттенок. к вашей еде. Наслаждайтесь готовкой!